鲍鱼洗净，去除内脏，也可交给摊贩帮处理，回来后清洗干净
把姜块、大蒜、小洋葱准备好，分量如图
半只土鸡砍成小块，也可交给摊贩来处理 加入适量盐、糖、酱油、耗油、少许米酒进行调味，再加一点胡椒粉，玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
锅里放油，入姜块，把姜块煎香，再依次下入蒜、小洋葱，慢火炒香后出锅，油留在锅里继续煎鸡块
锅里下鸡块，煎至表面有少许焦褐感（大概煎5分钟），盛出备用 （鸡块不用煎熟，待会还要二次回锅，煎鸡块的过程中也会出油，可以把油留着进行下一步的煎鲍鱼）
利用上一步煎出来的鸡油继续煎鲍鱼，鸡肉味和鲍鱼香味可以更好的融合到一起
鲍鱼煎香后下干辣椒、小料和鸡块，然后根据自己口味下适量酱油、米酒（料酒也行），再加入两三勺候柱酱，炒拌均匀
把酱和米酒的香味炒出来后，再下差不多1碗水，盖上锅盖，大火焖一到两分钟
出锅前调下味，因为酱油和酱已经足味，所以只需加适量耗油进行提鲜，翻拌均匀 汤汁要太多可加适量淀粉水勾芡
出锅前加入白葱段、明油，盛入加热好的砂锅，一道非常下酒下饭的鲍鱼焖鸡就制作完成啦
1.做这道菜，鸡种要选稍微老一点的，吃起来才有嚼劲；太嫩的鸡吃起来会很绵，没有口感，鸡味也不够浓郁