鱼切片，用盐、姜粉腌制15分钟。
起油锅，多一点油。至于多少？就是你想最后呈现时，表面有多少浮起油了。热油加入50g郫县豆瓣，小火炒酥。至油的颜色变红。
倒入蒜末、干辣椒翻炒均用后、加入花椒。翻炒出香味后，加入泡菜、新鲜番茄。炒半分钟，加盐调味。
倒入开水、50ml四川泡菜水、生抽、白醋。小火煮五分钟。放入法国酸豆，大约8粒。冰糖8粒。大火烧开。
在鱼片里加入少许味霖、生粉搅拌均用。粉多一点，最后汤汁就比较浓稠。然后将拌好的鱼片倒入锅中，加少许新鲜藤椒。
中火烧开。出锅后，加入大量香菜和青葱。拌匀食用
这里用到的泡菜有我以前做的意大利泡椒。四川泡菜的泡椒、泡萝卜、泡芹菜。