虾要用开边虾，买回来后泡在冷水里解冻，洗净。蒜处理成蒜泥，葱切细丁
炒蒜蓉，技巧如下：宽油下锅，大火把油烧烫，关小火，下蒜蓉；这样蒜蓉不会巴锅，也不会糊。接着需要一些耐心，在中小火情况下把蒜蓉炒熟，不炒熟吃起来是苦的。蒜蓉有些由白变黄就是熟了，熟了之后关小火下虾仁。
这时就可以调味了，依次放入蚝油（多一些），生抽，盐，香油（生抽和盐都有咸味注意按照自己口味来，生抽提香，盐提鲜）然后开大火爆炒，虾虾卷起来了就立刻出锅（这个时间很短，注意观察虾虾状态，这样出锅的虾虾很嫩；喜欢老一点的就开中火多炒一会儿）
撒上葱花～～～～完成～～～～～～