把ABC材料配齐，切好
用橄榄油爆香大蒜
依次加入洋葱、大葱、西芹、胡萝卜煸炒。大蒜与葱要炒到没有刺鼻的气味为止。然后呈出
往锅里补少许橄榄油，炒菌菇，呈出。
将水倒入大锅，加入炒好的AB和C的所有材料，用大火煮沸
捞去表面的浮沫和油，改用小火，炖出蔬菜的精华。把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后的成品就不会变浑了。
炖1～1.5小时。炖出鲜味之后，冷却过滤即可。成品可倒入容器中冷藏，也可以分成小份冷冻。
※靠菌菇和番茄调节口味。增减这两种配料的分量，成品的口味就会有变化。 ※所有蔬菜都不用叶子，因为叶子有涩味。 ※在夏季，C中除番茄之外的所有蔬菜都要先炒一遍。生姜一定要加，因为它能起到防腐剂的作用。原本浮在水面的食材沉下去了，就说明炖好了。 剩下的蔬菜可以这么用： 1 再次加水熬制，过滤后就是“二道高汤”了。可用于炒菜，也可用于提升炖菜汤汁的浓稠度。 2 加入大量的水，用粉碎机打碎后加进咖喱。特别适合海鲜咖喱。