牛腩冲洗干净，热水加葱姜料酒焯血水，煮上10分钟，取出切块备用。
用砂锅炖比较好：热水没过牛腩，加入调料（葱姜蒜、料酒、生抽、老抽少许、冰糖、八角、桂皮），开锅后转小火炖一个小时到一个半小时，然后加些盐。
热锅热油加入去皮的番茄块，加入几勺清水，把番茄块炒软，加入洋葱块和胡萝卜块、土豆块，撒点盐翻炒一会。
把炒好的番茄汤汁和料头倒入炖牛肉中，把炖牛腩里的调料（八角、桂皮、葱姜蒜等捡出丢掉）小火在一起炖30分钟。
出锅，加点小葱点缀，超级好吃。