取3片紫苏叶干，用热水泡发备用
超市买的半个鱼头，约480克
鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水份，鱼背上划两刀，两面均匀抹上盐，腌制5分钟左右，使其入味
准备大蒜拍碎，姜切片，葱白切小段，干辣椒切段，小米辣切段
热锅滑油，下鱼头，我喜欢先煎鱼背，中小火慢煎，大概五分钟左右，切忌不要中途来回翻面，容易破坏形状
差不多这样表面微微焦黄即可翻面
大概也是5分钟左右，另一面也煎好了，出锅备用
锅洗干净后，下菜籽油，加入葱姜蒜干辣椒爆香
加入泡发好的紫苏叶爆炒，激发其香味
放入鱼头，➕2勺料酒➕1勺生抽➕半勺盐
加入提前烧好的开水
加入一盒嫩豆腐
开大火煮，大概8-15分钟
出锅前2分钟，加入白胡椒粉大概2克，去腥
加鸡粉一勺，提鲜
最后出锅前，撒入葱花和小米辣点缀，淋入一勺香油即可