中筋面粉加少少少少量水，搓成偏干的面絮。图为粗颗粒。
把粗颗粒再加工搓成细颗粒。粗的，细的，按各家的喜好来。
大排用刀背正反两面捶打。腌制大排两小时或者过夜入味
大排裹上面絮
油炸猪排
小火慢炸
炸至金黄
稍凉，改刀切块。这是粗颗粒面包糠的炸猪排。
细颗粒面包糠的炸鸡排。外观更接近面包糠的样子。
面包糠本身也分粗颗粒细颗粒。 炸猪排，上海人佐辣酱油。我更喜欢蘸甜辣酱。