万能广式月饼皮（附现代版无糯米粉五仁馅）

果仁剪碎烤熟，上下火中层170℃烤5分钟，花生另外烘烤，上下火170℃烤10分钟。 果脯切碎，与果仁混拌均匀。

做月饼皮。转化糖浆、玉米油和枧水混合，用手动打蛋器搅拌均匀，大约搅拌一分钟呈乳化状态，加入普通面粉，用刮刀翻拌均匀，用手揉成光滑的面团，保鲜膜包住常温松弛2—3小时。月饼皮超过4小时容易发生“泄脚”。

做月饼馅料。将果干和果脯混合，加入玉米油、蜂蜜和莲蓉拌均匀，单手轻轻捏能成团即可。一般情况下果干、果脯450克，需要莲蓉250克即可成团。莲蓉要选择低糖的为好，不用再添加糖。

月饼馅料捏成团。75克月饼模具，月饼皮25克，馅料50克。用保鲜膜包住放入冰箱冷藏。

包月饼，压模前沾少许面粉，用手搓抹成哑光状态，再放月饼模具压成型，要压正，压实。入烤箱烘烤之前，用喷壶在月饼表面喷雾化水，防止烘烤时月饼开裂。

上下火，中层，200℃，烤5分钟拿出来冷却一会再刷蛋黄液。 配制明亮高光的蛋黄液：一个鸡蛋黄过筛，加2滴转化糖浆，再加2克水。 刷蛋黄液要领：一是用羊毛刷，不能用硅胶刷。二是要薄薄的刷，只能刷月饼表面的纹路上。三是月饼拿出来不要马上刷，要等到月饼温度冷却到70℃左右才开始刷蛋液。这是月饼皮油光逞亮的保证。

放入烤箱，温度调到180℃再烤15分钟。

月饼出烤箱时候是硬的，晾凉后包装，常温下三天回油，月饼皮就柔软了。在包装袋里放干燥剂，常温下保存时间更长。注意，干燥剂不要直接接触到月饼，放了干燥剂的月饼不要用微波炉加热。