酱爆扁豆（老派上海本帮做法）

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扁豆洗净去两头并顺带拉撕去荚丝(筋)，沥干。

热锅后放油二钱(10克)，下扁豆煸炒一分钟后盛出待用。

原锅再放油二钱，加甜面酱、白糖（不喜过甜可选择不加白糖）炒制。 待糖融化后，加鲜汤或热水（淹没扁豆）、扁豆、酱油、盐烧开转中小火煮5分钟。

待汤收干，酱起粘性，淋芝麻香油或色拉油装盆（增亮色提香味，不喜可省略淋油）。