葱油焗鲈鱼片

备菜：备菜的时候极度舒爽，习惯备菜之后就再也不会手忙脚乱了，备菜是思路的梳理过程。

备菜-处理食材：鲈鱼一定要把鱼鳞刮干净，尽管买鱼的地方都负责刮鱼鳞，回家还是仔细检查一下局部有不有遗漏的，尤其鱼头，鱼尾，鱼背，鱼肚，鱼鳍…这些位置还有没有残留的，仔仔细细刮干净！洗干净！从鱼头下面部位只要鱼肉，留鱼刺片到鱼尾。我们可能把一整片鱼身都片下来了，没关系，片下来半个鱼身再把鱼刺片下来就可以了。如图，左边两块鱼肉是用来焗的。片下来的鱼肉垂直刀切成鱼片。！这里说一下，是垂直刀切，不是斜切，煮水煮鱼，酸菜鱼是斜切。 留下的鱼骨切成大块，香葱切成碎。

备菜-腌制： 鱼头鱼骨加姜片、白胡椒粉、料酒腌20分钟以上。 鱼片加姜片、白胡椒粉、料酒腌20 分钟以上。

不粘锅加少许油，把鱼片鱼皮朝下一块一块放锅里，中小火煎至鱼片卷曲。

把葱碎均匀撒进去，中小火煎2分钟，可以明显闻到爆出的葱香味这一部就可以了。