板儿豆腐切块，放在锅里煮二十分钟，煮到豆腐起泡，充满小气孔。为什么没用内酯豆腐，是因为太嫩不容易定型。板儿豆腐的嫩度正好合适炖。
煮好的豆腐挤掉水份，放入炖锅里，加一点清水，铺在底层。
炒锅里倒油，放沙姜，煎一下洗干净的泥鳅，捞出平铺在炖锅豆腐上。炒锅里剩下的油可以用来煸炒蘑菇片，蘑菇不用炒熟，吸收完油就可以放到炖锅里去。加适量的糖、酱油、料酒和一小勺蚝油提味。大火煮开后转小火炖十分钟左右，就入味了，泥鳅正好没有煮烂，还是成型的，但肉质酥软，入口即化。
豆腐的小孔吸收了泥鳅和蘑菇的鲜味汁水，吃了还想继续😋