准备所有材料；
把高筋面粉、黑麦面粉、盐、蜂蜜、酵母倒进搅拌桶，加入纯净水和黄油（橄榄油）；
用厨师机低速搅拌，混合均匀后，转高速揉面，揉成没有干粉的面团；
加入杂粮粒继续揉面，直到杂粮粒全部揉进面团里；
醒好的面团轻拍排出空气，送进冰箱密封发酵12小时以上，直到面团发酵到原来的2倍大；
取出面团，轻压排出空气，分成4个小面团，松弛20分钟；
把小面团擀成牛舌状，从上到下卷一圈，轻按压实，继续卷压，直到把面团卷成漂亮的橄榄型；
卷好的面团收口朝下，摆放在烤盘里；
醒发箱设置35℃、湿度80%，发酵60分钟左右，也可以用烤箱发酵，温度设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；
醒好的面团表面竖着划一刀；
烤箱提前预热，上下火210℃，放入面团烘烤20分钟，看到表面上色以后，加盖锡纸防止颜色过深；
烤好的面包取出，放在烤网上晾凉就可以了。
1、黑麦发酵速度比全麦和高筋面粉快，在发酵后半期要注意观察面团的状态，冷藏隔夜发酵法风味口感最佳； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，这款黑麦乡村面包，温度在210-230℃范围内都是可以的，烘烤时间在20分钟左右。