原料： 肉馅儿半斤； 皮蛋3~4枚，我买的个头小，所以用了四枚。剥壳待用就行，不需要切； 选用不太辣的青红辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「线椒」、红色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成细圈圈的形状。强烈建议不要买小米辣和杭椒自己作死； 大蒜约6、7瓣切碎成蒜末，老姜一小块也切碎成姜末； 小葱两三根，切葱花； 盐一茶匙，生抽半瓷勺。
1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。 2. 炒配料，目的只有一个：让所有的配料都被炒得非常香才好。 炒锅里用大约三瓷勺的油，烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈，用中火炒出香气之后再加入蒜末，让蒜香味也炒出来。 3. 炒肉末。 把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边，无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿，利用锅底的余油炒热炒散，然后和配菜们炒到一起。 4. 炒皮蛋。 皮蛋直接整颗扔到锅里，用锅铲轻易地切成小块儿，和肉馅、配菜一起炒匀，加盐调味。整个过程中都保持中火就好，不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。 撒一把葱花，拌匀关火。