原料： 坑腩（肉多的牛腩）一斤； 中等大小的白萝卜一根； 老姜一块、八角一块、桂皮一小块、花椒约10粒、香叶两片； 盐大概一茶匙，根据你自己的口味和煲汤的分量决定。 做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意。一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂。二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅，最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅，也要煮上三十分钟。而第三点... 大概是很多人没有注意过的，请往下看步骤图。 步骤： 1. 牛腩先焯水，煮掉血水之后冲洗干净备用 2. 焯水后的牛腩，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，放没过牛腩分量的水，炖煮到软烂。时间就像上面说的一样，用普通砂锅或铸铁锅，就烧开之后转小火煮上一个半小时。用高压锅，就在「上汽」之后再煮三十分钟。 你大概会发现，我是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切，就没这个问题了 3. 把煮好的牛腩切成麻将大小的块，白萝卜也切块，一起转到汤锅里，再煮半个小时。 如果本来就是用的汤锅，那么直接把白萝卜加进去就可以了； 如果之前用的高压锅，为什么不能继续用高压锅来煮呢？这是因为高压锅里面的汤水和食材滚动幅度都太小，虽然牛腩的肉质够软烂了，可是汤水的味道会不够浓郁，所以需要转到汤锅里让它滚一滚； 白萝卜起码要煮到筷子可以轻易戳破的程度，我是建议还是煮够半个小时，味道融合会比较好； 在关火之后再加盐，避免因为加盐太早、汤水蒸发而导致调味过咸。