原料： 鸡大腿1个（手枪腿），除了鸡腿之外，里脊肉片、五花肉片也是适合的； 嫩嫩的新韭菜1小把，大约3两左右，多点少点问题不大； 盐1小搓（半茶匙左右），白砂糖半茶匙； 虾酱1/3茶匙的一点点，买李锦记的就可以，一瓶分量很少，炒几次青菜就用完了； 大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定，我用了半头多一点； 老抽半瓷勺，图片上漏拍了请留意。
1. 腌制鸡腿： 把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净摘好切段备用。 用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜腌制半小时左右，让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。就别放冰箱了，常温吧，我怕你冰箱回头没法用了……
2. 炒鸡腿： 炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后继续保持中火，把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟，盛出来备用。 3. 再炒一下鸡腿： 在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置，让所有步骤都尽快完成。 听我念：鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽，炒两下拌匀，加韭菜，炒两下，马上出锅！虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少 只要我们在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌，