鱼洗干净，背部划刀，尾部十字×，间距一指宽度。 去掉鱼鳍，只留尾部一点点，^ 的形状； 如果锅小，就顺着划刀切断；
鱼摸盐，然后按摩匀称； 放入黄酒（花雕），姜，大葱；（可以放点白胡椒粉）
香菇泡发后，去掉根部，去掉杂质（不需要切片）
冬笋去掉两头，切成一个直角三角形；
北方（放蒜和一两勺大料）
热锅凉油； 把锅烧热后，再放油； 油要多放一些，炸鱼； 鱼炸好好捞出来 （炸鱼煎鱼不粘锅）
就着刚刚的油，放入五花肉，大葱（斜段），冬笋，香菇；放入黄酒
放入酱油（生抽），醋，然后放入清鸡汤（凉水代替吧），放入点胡椒，盐，放点老抽，（不用把水烧开）放入盐
把炸好的鱼放入锅中，汤汁勺一点放上面。 放入点糖。 大火烧鱼，小火炖肉。
等鱼煮开，然后生抽放入到锅铲中，放点汤，浇到鱼身上。之后再放点盐。焖开之后了，要把汤汁淋到鱼上面，防止下面入味，上面不入味。
喝点点汤看看鲜度，不够就放糖（视频里面 3 勺）。
鱼差不多的时候，就可以出锅了。两个盘子夹着鱼出锅。
汤汁继续煮，然后把猪肉挑出来。之后加入糖，让它粘稠起来。粘稠后可以放点醋，放点香油。出锅浇到鱼身上。
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