我们做这款菜要挑选九孔藕，藕也分七孔和九孔，七孔藕比较粉糯，适合煮汤和做桂花糖藕，九孔的就脆爽，比较适合炒炸
先去皮
然后切成藕条，切细一些，太粗容易软
洗干净后，放入水中，水里放少许盐和白醋，以免藕氧化变黑，也能泡掉一些淀粉，这样炸出来更脆
把藕条用厨师纸吸干水份
裹一些土豆生粉，多余的可以抖掉
油温280度左右，一点一点放入藕条
先不要去动它，可以抖动一下锅子，等都结壳后用筷子轻轻推散，捞出来待用
咸蛋黄蒸熟，大约12分钟，然后趁热碾压成泥，最好是过一次筛，这样吃口更细腻
把油再次烧热，大约300度，复炸一次
捞出沥油
黄油加少许食用油，烧热，加入咸蛋黄，小火炒到有泡泡出来，放少许盐
最后加入炸好的藕条
翻匀即可