腌鱼：鱼洗净，沥干水份，加入盐、料酒、花椒、葱段腌制2小时以上
炸鱼：腌好的鱼、去花椒、葱，用厨房纸擦干水份，热油，中火，煎至鱼两面金黄，备用
锅中留少量油，下姜、蒜头、八角、花椒、辣椒爆香，加入糖、白醋、酱油、水，
鱼平铺于高压锅中，加入爆香好的配料，上气后，转小火20分钟，火火后，等到可以开盖时，试下味道，不够咸可以在汁中加入少许盐，收到剩少许汁，鱼盛盘，放凉就可以吃了，吃不完放冰箱保存