去骨鸡腿肉清洗干净切大块儿，用黑胡椒粉、蚝油、酱油、花雕酒、食盐、姜片、葱头丝、少许淀粉抓拌均匀，腌制10~20分钟；
长椒切块儿，胡萝卜切菱形片，大蒜拍一下备用；
起油锅，润锅后留手里底油，油热后下青麻椒炸香，然后下鸡腿肉煸炒；
待鸡腿肉煸炒变色，稍有焦褐色时下入干辣椒、大蒜、长椒片、胡萝卜片以及剩余的葱头丝煸炒；
至长椒、胡萝卜断生，用香醋、白糖、酱油调味；出锅装盘；