提前解冻无头大虾，将虾壳儿剥至虾尾处，留一节虾壳儿即可；将虾背开开，清理干净虾线，然后用刀背轻斩虾肉，将虾肉稍稍斩平；
取一个小碗装入2汤匙淀粉；一个小碗里打1个鸡蛋，加少许食盐、白胡椒粉、几滴花雕酒搅打成鸡蛋液；一个盘子放面包糠；一个盘子准备盛放半成品；
起平底油锅加适量油，开中火烧至油温5至6成热；分别将半成品凤尾虾依次整一下形下入锅中，慢炸定型；待凤尾虾变色，呈淡黄色时即可出锅摆盘；
凤尾虾外壳酥脆，色泽艳丽；虾肉清甜鲜嫩，十分可口；
也可以佐一些蘸料，口味依自己的喜好可以变化：蛋黄酱、番茄沙司、椒盐均可；