面团所有材料称量后，将除黄油以外的材料混合成团。
揉至初步扩展阶段后，加入黄油，继续揉搓。
揉至能撑出透光薄膜的扩展阶段。
揉圆盖保鲜膜，进行第一次发酵。
发酵至1.5倍至2倍大，取出排气，再次揉圆，松弛10分钟。
松弛期间准备馅料，豆沙加适量淡奶油或牛奶搅至顺滑，栗子切碎，核桃可不加。
松弛完的面团光面朝下，擀成30x24cm左右的长方形。
在左半边铺上馅料。
将右半边翻折过来黏紧封口，轻轻按压排出面团和馅料中的空气。
用刮板均分成五份。
取其中一份，中间切开，上下约留1cm空隙。
提起上半部分，由外向里翻转。
下半部分从里向外翻转。
进行二次发酵至1.5倍大，刷上蛋液，可撒适量芝麻装饰。
烤箱预热180度，中层烘烤15分钟。
出炉晾凉。
秋意满满的面包出炉啦。
辫子整形时馅料容易掉出，也可以直接揉圆比较方便。 豆沙加适量淡奶油或牛奶稍微软化即可，不需要很稀。 面包体甜度很低，主要靠豆沙甜味，喜欢甜可加糖。 栗子用的是市售的带甜味，也可以自己煮泡蜂蜜水后用。 只加栗子馅料很软糯，核桃会带来不同口感，可以不加。