牛肉切丝，大约筷子头粗细。冲水去血沫。加一勺生抽，半勺米酒（花雕酒会发酵牛肉、可以选择米酒或少量花雕酒），半小勺盐，半小勺胡椒面。半小勺小苏打，顺时针抓好。大约打进去20%的水。半勺玉米淀粉拌匀，用油封好。
大约1/4勺淀粉加入少许水调开即可。打入两个鸡蛋打散。热锅凉油炙好锅。打入一半的鸡蛋 制成蛋皮。凉了以后切成丝
葱、姜、蒜切末。兑碗汁：一勺酱油、三勺米醋、半勺糖、半勺土豆淀粉。兑水至150ml 放入一半的姜葱蒜末
起锅热锅凉油、又大约3-4成热。放入肉丝 先不要动略微定型后划散 大约7成熟。边上有一点焦褐感出锅。
热锅凉油。放入葱姜蒜末出香味后放入肉丝、鸡蛋丝、烹入碗汁裹满芡汁就好。最后出锅前碰入少许米醋到锅边出锅。淋几滴香油