准备食材，韭菜洗干净备用…
洗干净的韭菜控干水份切碎，鸡蛋打散 ，粉丝泡发 （用开水泡发，泡制用手可以掐段）备用…
接下来锅中放油，油温7成热放入蛋液，用筷子不停的划圆搅拌变成蛋碎…（不会的以上是参考图）
炒碎的鸡蛋盛到盆中，粉丝这个时候已经泡发，切碎备用……
接下来开始和面，面粉里面加入盐、糖拌均匀，翻匀后一分为二，中间划一横，一半加热90度左右的温水，一半加入冷水，搅拌成絮状后用手揉成团（这一步忘记录视频以上面团是揉好以后）醒面10-20分钟…
醒好的面团，视频里可以看出面团很柔软 ，放一旁备用……
接下来我们开始调馅 （韭菜是含水量比较高的蔬菜遇盐会大量出水，所以一定要在包之前调馅），鸡蛋 、韭菜、粉丝放在一个盆中加入花椒粉、盐搅拌均匀，馅料就调好啦……
醒好的面揉成长条状切剂子 ，剂子的大小的均匀度自己掌握哈，剂子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子…😁
剂子按扁…
重点来了擀皮（这个是技术活，得练），包馅，包馅的时候要对口处要掐紧，避免烙的时候漏汁出来。（以上是参考视频）
包好的韭菜盒子…（做了好多次还是大小不一，难受）
锅中倒入少许油，油热放入韭菜盒子烙，烙至两面金黄就可以盛出啦…（切记烙韭菜盒子要小火❗️小火❗️小火❗️，不然你吃到嘴的是碳盒子啦🤣）
OK 成品来了😋
1⃣️韭菜洗好以后一定要控干水分因为韭菜是含水量很高的蔬菜，很容易出水。 2⃣️鸡蛋在锅中打成蛋碎比盛出来切碎口感要好哦～ 2⃣️烙的时候要小火❗️小火❗️小火❗️