材料非常简单 但味道非常好。 我用的是生蚝酱油，大家看自家厨房有什么鲜酱油就用什么。 如果是普通酱油，那最后就用得鸡精也可以。
洋葱对半切开，用一半（另一半用保鲜膜包起来放进冰箱明天用），切成薄片。鸡蛋敲壳后，往里面加一勺清水（这样炒出来的蛋会很嫩），打散。
锅子烧热倒油，淋入鸡蛋，晃动锅子挥几下铲子，把鸡蛋炒得嫩嫩的。然后盛出来。鸡蛋不要铲得太小块，大块一点吃起来才爽才香。
3 把锅底的鸡蛋屑铲干净，然后再添点油进去，倒入洋葱翻炒。炒至微微变软。
淋入酱油，继续翻炒。
倒入鸡蛋，撒点儿胡椒粉，翻匀。如果喜欢有点身骨、脆度的洋葱，这时可以熄火盛出来了。如果喜欢再软一点的洋葱，那就再继续炒一会儿，炒到自己喜欢的软度，然后熄火。在炒制过程中，如果觉得锅底变干的话，稍微添点水进去，真的只要一点点水，不糊锅底就行。
碗里打上米饭。
然后把洋葱鸡蛋盖在上面。香喷喷、好味道、不到5块钱的一碗盖饭，5分钟左右就做好了。
酱油最好用味极鲜、蒸鱼豉油这种带有鲜味的酱油；没有的话，生抽也可以；但我试过用生抽做的洋葱炒鸡蛋没有生蚝酱油做出来的鲜，所以用鲜酱油做比较好吃。