备好料。五花肉冻一下，然后切薄片～ 五花肉动妈会选尽量瘦的，在我们家，太肥一点的肉就没人吃了😂
焯水用料，放入水中，水开后小火煮五分钟。 青蒜剥下来弃之可惜食之太老的皮和叶，都用来煮水给肉去腥用。 （如果你有两个以上的灶眼，那你可以在煮水这五分钟把第4步“熬红油”做了。） 煮好水，捞出那些姜青蒜辣椒花椒什么的不要，再放入料酒，开大火❗️然后放入五花肉汆烫一下。
肉片不要煮，一入水变色就捞出来，这时肉片自然卷起。 捞出来沥干备用。
不粘锅内多放油，中火（大火崩油啊🤪），放入郫县豆瓣蒜末花椒，熬出红油。 等豆瓣酱出红油的时候，把下步要用到的料在锅旁边排好队：太太乐小炒鲜、料酒、糖，青蒜。
放入五花肉片（不要带水进锅里），开最大火❗️ 炒几下肉片带红油后，马上加入 太太乐小炒鲜10毫升（增鲜）， 糖3—5克（川菜少不了糖）， 料酒5毫升（再次去肉腥）。 翻炒几下。 再加青蒜，先加根、梗部分翻炒几下，后加叶, 翻炒两下就盛盘。 这步没有时间照相，忙不过来。
成品图。 焯水、爆炒之后，肉片自然卷曲，非常诱人！
这个菜其实有点挑战， 一，肉片切的要薄； 二，就是焯、炒一定要快！ 没啥磨蹭的，也不是计时给工钱，大火❗️ 慢了肉就老了。瘦肉部分多，瘦肉一老口感就柴了。 青蒜不要在锅里观察它熟没熟，盛盘以后余温都够它熟的了。犹犹豫豫端详青蒜那两分钟，肉就老了。 你就当青蒜是装饰品好了。