豉香蒸鸡爪

1.买来的鸡爪清洗干净，用刀斩去爪甲备用； 2.葱,姜,蒜，干辣椒，洗干净，切好备用（⚠️切记葱头和葱叶分开切，留葱叶最后下）， 3.豆豉一勺，十三香半勺备好； 4.6月鲜豆瓣酱1勺左右，薄盐生抽一勺，蚝油半勺，红烧酱油半勺，料酒两勺全都加入碗内备用；

放入热水里面煮一分钟左右焯一下，去掉浮沫，捞出来，控干水分；

1.热锅冷油，开最小火，加入一勺冰糖，约两颗红枣大的体积的量的冰糖； 2.用干爽无水的铲子轻轻的把冰糖敲碎， 3.不停的顺时针搅拌，熬出焦糖色即可，千万不要熬过头烧糊了，⚠️切记不要熬出冒烟了，否则会有苦味；

1.下入控干水分的鸡爪，开中火翻炒均匀，至全部粘上焦糖色， 2.加入约3克左右的盐和事先切好的葱姜，蒜，辣椒，豆豉翻炒均匀，再加入料酒，红烧酱油，薄盐生抽，蚝油，盐，豆瓣酱，十三香粉，一起翻炒均匀，在锅边浇入少量的热水，翻炒均匀，出锅盛入碗内；

放入压力锅内隔水蒸（大火蒸10来分钟再转小火蒸）约半小时，焖约10来分钟即可享用，豉香浓郁，美味又下饭。😄