青尖椒洗净斜切，大蒜拍开切碎。猪肉腌制三步见图，第1步完成后静置10分钟再做第2步。
炒锅无油下入青椒煸出香气，去去水分盛起待用；要让表皮起一些虎皮才好。 这一步很重要，这是湘式炒法与其它地方的主要区别。
炒锅再下少许底油，放入蒜瓣，再放豆豉炒香。
把火关小，倒入肉丝划散，炒散开后再开大火炒。
加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒，要有锅气。 根据口味下盐和鸡精调味，沿锅边淋入一圈料酒，大火翻炒几下即可。
来人啊，给朕添饭，大碗！……🤦🏻♂️
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湘式炒法不会很辣，嗜辣的朋友可以在放肉以后下入一些小米椒。 一定要大火翻炒炒出锅气来，这道菜才真的好吃。