猪肝买来先泡水半小时泡出血水，捞出后用刀剔除比较粗的筋膜，切薄片，怕腥的话再用清水漂洗一遍沥干水分
青椒去籽切块，洋葱切块，大蒜和姜去皮切片备用
放入两片姜和三分之一的大蒜片，放入料酒、生抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉和淀粉
充分搅拌均匀，让猪肝表面裹上一层薄薄的浆，腌制10-15分钟
用生抽、蚝油、淀粉加小半碗水调个芡汁备用
热锅烧油，油热后放入干辣椒、洋葱、姜蒜片炒出香味
下入猪肝，大火翻炒2-3分钟
炒至猪肝完全变色变硬，中间没有粉色的时候放入青椒炒至断生，最后搅匀芡汁沉淀的淀粉，顺锅边淋入勾芡就可以出锅了
趁热吃，鲜香软嫩，家常精品
青椒我用的是不辣的大青椒，整个口味吃起来是清甜口感，想要辣的可以换成有辣味的青椒 腌制的时候淀粉不用放太多，猪肝不适宜上浆太厚，不清爽 个人建议自家炒猪肝不要盲目追求嫩而炒很短时间，毕竟肝脏是有一定毒素的，还是多炒一下比较安全