轻松揉出手套膜的水合法揉面

开始用手揉面，注意把盆壁和盆底刮干净。

只要揉到成团无干粉的状态即可，这个过程大约需要1分钟。

将面团揉圆放在盆内，盖上保鲜膜进行静置，这样可以防止水分蒸发。如果你不需要为面团降温，则放在常温下静置30分钟即可；如果你的室温较高，需要让面团充分降温，则放入冰箱冷藏4小时左右，这样面团取出时的温度就会接近冰箱的冷藏温度，即使充分揉面也能将面团温度控制在30度以下。由于我的室温在26度左右，在教程中我将面团冷藏了4小时以上。

将充分冷藏静置的面团取出，这时面团的温度为6度左右。

取一小块面团一边旋转一边抻开，能拉出较粗的膜，说明面筋已经初步形成，大概在6成左右。

将4克水加入干酵母中，用刮刀搅拌成泥状。

然后把面团拉成薄饼状，使其接触面积增大，将酵母全部抹入面团表面。

手工揉面的方法就像搓衣服一样，左手按住面团底边，右手将面团卷回来再搓出去。

然后将面团顺时针旋转90度，继续卷回来、搓出去。重复以上动作，直到酵母均匀混入面团。

再次将面团拉成薄饼状，均匀洒入盐，用相同的揉面手法混合均匀。

当酵母与盐充分混合均匀后，面团表面会逐渐变得比较光滑。

取一小块面团，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团大约在8成筋度。从开始混合酵母到这个阶段，大约需要手揉4分钟。

将面团拉成薄饼状，将软化的黄油加入其中。

再包裹起来，用同样的手法继续搓揉。

面团初期会变烂，我们可以使用刮板辅助操作。

当黄油完全融入后，面块再次成团，从加入黄油到这个阶段，大约需要手揉4分钟。

面团表面再次变得光滑，此时大约9成筋度。这时不宜再用搓揉的方法，那样容易破坏面团的完整性，我们改用摔打的方式来揉面。

用右手四指并拢抓住面团顶部，拇指张开，将面团拉起。

光滑面朝下进行摔打，使面团变长后向前折叠，保持面团光滑面朝上。再从面团的右侧抓起，以同样的方式摔打面团并折叠，这样相当于面团旋转了90度，可以使面团摔打的更均匀。

重复摔打面团的动作，直到面团表面变得更加光滑，面筋绷得更紧。先静置半分钟后再拉膜，否则面团不容易抻开。

取一小块面团，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口光滑无锯齿，此时面团大约10成筋度，也就是所谓的手套膜。从开始摔打面团到这个阶段，大约需要3分钟。

测量面团温度在27度左右。

将面团揉圆进行一次发酵等后续操作。

接下来我们开始用厨师机揉面，面团的制作与手揉一样，这里不再赘述。经过了4小时以上的冷藏静置，面团温度在6度左右。下面列出的厨师机搅拌时间仅供参考，要根据自己的厨师机转速和面团量灵活调整。

将面团放入搅拌盆中，再均匀洒入干酵母。由于厨师机揉面比手揉更容易，因此干酵母不需要用水溶解。

开启厨师机低速（1-3档）搅拌1分钟，将干酵母均匀混入面团。

加入盐。

再低速搅拌1分钟，使盐充分溶解在面团中。

转为中速（4-6档）搅拌4分钟。

将面团揉至表面略微光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，取一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为8成筋度左右。

加入软化的黄油，开启厨师机低速搅拌4分钟。

中途可以停下用刮刀辅助搅拌。

面团开始会变得很烂，当黄油逐渐融入后，面块再次成团。

将厨师机转为中速搅拌3分钟，将面团揉至表面非常光滑，随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。

停下厨师机检查面团筋度，取一小块面团抻膜。

如果能拉出非常均匀的薄膜，破裂口圆滑无锯齿，此时面团大约10成筋度。

测量面团温度为27度左右。

将面团揉圆进行一次发酵等后续操作。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。