回民街牛肉韭黄锅贴

牛肉不要太瘦的，否则口感会柴，我选的牛腩，加入葱姜沫、提前煮好的花椒水，等所有调味料，顺着一个方向搅拌。个人觉得花椒味重一些会很好吃

韭黄提前洗好晾干，等到准备拌馅包的时候再切开放入牛肉馅內（否则会出水）； 搅拌韭黄和牛肉之前先放一点食用油在韭黄上，轻轻拌一下，使油将韭黄的切口封锁，然后再拌匀整个馅料。

一直按照一个方向打圈搅拌，使馅料上劲。

用买的饺子皮或者自己擀的皮开始包就好啦。如果是买的现成的饺子皮，包的时候在皮一边的边缘用手指蘸一点点水再将两边的面皮捏在一起，否则皮太干不好封口。

平底锅刷油中小火放入锅贴开始煎。

底部稍微发黄后倒入淀粉水（水的高度稍微没到面皮底即可），盖锅盖中小火煎5分钟。

底部开始有点变黄变干后揭开锅盖，等着水分蒸发的差不多，颜色满意后即可关火，如果颜色不均匀需要移动锅子让底部均匀受热。

铲出倒放在盘子里开吃～ 外焦里嫩，超好吃得儿 同款材料也可以直接包成陕西名吃牛肉酸汤饺子～（吃饺子的话盐可稍微多放一些）

附上花椒水，还放了一点小茴香和青花椒，桂皮等料，提前用开水泡好。