菜板上铺两张厨房纸巾，并且把没有调味过的牛排提前准备好。 * 新鲜的牛排当然最好（废话么不是😆……）如果是冷冻的，提前一晚拿到冷藏室低温解冻。
把牛排放到厨房纸巾上，轻轻蘸干牛排表面的水分。牛排其实水分不多的，两张厨房纸就差不多干了。一定要蘸干！因为接下来的腌制步骤还会让牛肉少量脱水，如果不舍得把水分蘸干，会影响煎牛排时候表面快速升温，牛排进锅的瞬间油花四溅也是很壮烈🤐
在牛排表面撒上盐和黑胡椒~ 最好是用现磨的，味道会浓郁很多。不需要太多，薄薄一层足够。两面都撒，放一边静置，继续下面的备料过程。
（可选）牛排配薯条呀~ 我会拿一些冷冻好的薯条，放在铺好油纸的烤盘上，烤箱上下火200度烤上。大概烤15分钟左右。
小西红柿洗净备用，黄油切块备用（一小块就够了，用料不多的。图片里面有两小块，因为我打算拿薯条蘸黄油哈哈哈，你要不要试试）。7、8瓣蒜瓣切成两半，方便煎出蒜香。另外2、3瓣可以提前切成蒜末。我是用压蒜器，就不提前切了，吃之前直接挤就完事。
备料结束，牛排也腌制足够~ 开始热油锅。家用平底锅就可以（铸铁锅导热和升温快，更好），放一小勺植物油的量，开中大火。
锅要热一点，看到油刚刚开始冒烟的程度，迅速放入牛排和切开的蒜瓣（蒜末不要放）。计时大概两分钟，翻面，再煎两分钟。翻面的同时把小西红柿放进去。
牛排两面的表面煎到熟透并且略略发焦就可以了，关火，直接把准备好的黄油放到牛排上面，牛排自身的温度会马上让黄油融化。再在融化的黄油上面挤上蒜末，出锅静置几分钟，顺便拍拍照嘿嘿。
静置牛排的几分钟，拍照+把薯条从烤箱拿出来，吃吧吃吧~
喏~ 薯条蘸软化黄油，有股淡淡奶香，秋天嘛，来点热量炸弹才快乐。
1、 牛排一定要提前完全解冻，并且用厨房纸巾吸水，表面干干的是必要条件。 2、 食材用料很朴素也很少，既然是自己吃嘛，尽量就用好一点的食材，能更好地凸显牛排味道。我经常用乐荷有机黄油来搭配牛排，牛肉本身的风味和奶味醇香的黄油，天生一对！ 3、 这样的牛排大概是7分到全熟的程度。原切牛排只要表面熟透，中间粉嫩粉嫩的其实都是可食用的，不会有细菌，不用担心。三分五分熟的牛排看上去内部有红色“血液”其实是血红蛋白和肌肉组织液，不是生肉。大家可以根据个人喜好调整每一面的时间，但不要煎太老了，咬不动的话吃起来也不是很美好。