所有材料准备好，并把所需重量分别称出来，准备好一个无水无油的盆装蛋清
蛋黄蛋清分离出来，放一边待用，蛋清不用有蛋黄在里面，会影响打发
低筋粉和玉米淀粉过筛待用
玉米油电磁炉或火炉上小火加热到6070度左右，就是看见盆里出现条纹路即可，一定要注意，不可以煮过头了，过头了会把面粉烫死了，古早蛋糕吃起来的口感和戚风蛋糕不一样关键在这里
温度到了立马倒入面粉Z字搅拌
搅拌成这样细腻即可，过筛过的面粉很好搅拌的
把牛奶，蛋黄，盐，一个全蛋都加入面糊里，Z字搅拌
看图，搅拌成这样无颗粒细腻状态即可，放一边待用，准备开始打蛋白 👏这个时候要开始预热烤箱150℃，装水的烤盆装好一半水一起放进去预热， 👏装蛋糕糊的盆这时候要把油纸铺上剪好角待用
蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器开中高档打出大泡加入三分之一的细砂糖继续打发
蛋白打到出现小泡加第二次细砂糖，就是刚刚的细砂糖的一半，继续打发
打到小泡消失就可以把剩下的细砂糖全部加入蛋白里打了，这时打蛋器要调到最低速打，这样有助于蛋白的稳定
这时候要注意点打了，打一分钟左右关电动打蛋器就检查一下蛋白的打发程度，要整个盆的蛋白都要打到位，打到像图一样有小弯钩就可以了，这样蛋白就打好了
蛋白就是这个状态，把打蛋器提起来，蛋白出现小弯钩
把1/3的蛋白倒在之前的蛋糊里像炒菜那样搅拌，不可以圆圈搅拌，以免蛋白消泡
搅拌混合成这样即可
把搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，炒菜一样的手法搅拌，动作要轻快，以免消泡
搅拌成这样就可以了
蛋糊在20厘米高处倒入铺好油纸的烤盆里，倒完震一烤盆里蛋糕糊，把里面的泡泡震出来
这时候烤箱也预热好了，把刚刚装有水放进去预热的烤盆拿出来，再把装有蛋糕糊的烤盆放进装有水的烤盆里，一起放进烤箱的中层，150℃烤70分钟，每个烤箱的温度不同，大家跟着自家的烤箱温度调整
时间到出炉了，在20厘米高处左右震一下蛋糕，使部分热气震出来，把蛋糕在模具中移出来，蛋糕四周的硅油纸撕开散热，这个是我教的小伙伴自己做的古早蛋糕
测面，蛋糕晾凉即可切块开吃了
徒弟做的😁
倒过来试试，不倒也可以，希望大家都能做出美味又好吃的古早蛋糕👊👊
松软好吃
每个烤箱的脾气不同，大家看着来调整温度，时间，放在烤箱的位置