用盘子装水放点盐，茄子洗干净切条放进去泡着备用
咸鱼和瘦肉洗干净切成小块备用
蒜头、葱、姜切分开切成碎备用
热锅烧油，先把猪肉碎放下去炒至变色后再把咸鱼放进去炒出香味
瘦肉和咸鱼炒出香味后把茄子放进去炒匀，炒匀后放一碗热水盖中火焖大概三分钟，这个过程要特别注意，因为有些人家里的炉火比较大会容易烧干水，所以要根据自己的情况酌情调节焖的时间
焖到茄子变软变色锅底快收水的时候放蒜末炒匀
放一点点生抽，注意不要放太多，因为咸鱼本身够咸，放太多酱油茄子会很咸，所以这个过程需要自己试一下味道在根据情况放生抽
把玉米淀粉放点水兑成芡汁倒下去炒匀
最后撒上灵魂之一的葱沫炒匀
上碟开动，做法简单少油又好吃的咸鱼茄瓜煲就做好啦
这道菜因为咸鱼本身够咸所以全程不用放盐，不然会很咸，如果确实感觉不够味放点生抽就可以了