油豆腐可以选像我这样大的，也可以选小个的，买的时候挑选新鲜的就行。买回来的油豆腐用热水洗一下，然后开口将内部掏空，注意不要太用力避免戳破。挖出来的豆腐可以加入肉馅利用~
肉馅现买现绞，稍带一点肥更香，我用的是肥瘦8：2的肉馅。肉馅边搅拌边加入料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、蚝油、盐、鸡汁。
肉馅边搅拌边加入豆腐、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、蚝油、盐、五香粉、鸡汁、葱、姜末。弄好后填入挖空的油豆腐里，量大致稍微冒个顶就好，不用特别满。
填好的油豆腐上锅水开蒸10~15分钟，快蒸好的时候开始调芡汁。锅中倒入适量热水烧开，加入生抽、盐、黑胡椒、白胡椒、鸡精，番薯淀粉加水化开，倒入锅内勾芡，勾到自己想要的稠度即可。
拿出蒸好的油豆腐，将芡汁均匀浇上，可加点葱花作点缀，即可上桌开吃。