云南农家炖鸡汤

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作者：山猫野菜

炖鸡方法多种多样，在云南很多地方都有一种炖鸡做法简单而且味道很好，普洱朋友也这么做，宜良朋友也这么做，开远朋友也是这么的做法，还有禄劝的，味道么不肖说都是可以舔鼻尖的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌，其实吃过农家乐的朋友就会发现鸡汤好喝，其实不是鸡的主要作用，还是要把功劳给这些配料上！我在昇松超市买的鸡20元一公斤，半只鸡也就一公斤多点，煮出来的这锅外面一百多块都吃不着嘎。中午炖好，娃娃放学回家香了～一哈哈就只有半锅啦！注意一下，此菜谱有59个细致步骤，今天心情太好，主要是我感冒了突然想起我介奶奶说呢“喝鸡汤睡大觉的治疗方法”

用料

云南农家炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

新鲜的乌骨鸡半只，这里要说明一下，半只一般是这样分割的，从脖子旁顺着脊柱砍到鸡尾巴（鸡美丽也就是鸡翘），另一边就不用说了，没有脖子但是会把鸡头搭配上，也就是小的是半边身子和鸡头，大的是半边身子带脖子的。我比较喜欢有鸡头的这边

步骤 2

先扣去鸡肺，肋骨这里（看上图红色的地方）扣去鸡肾（煮鸡血腥味的主要来源）看字这个位置哦😊

步骤 3

鸡肺和鸡肾（不是鸡胗喔！）

步骤 4

乌鸡的主要色调黑黑的不是病变喔，乌鸡不抽烟哈哈😄

步骤 5

这里普及一下我从小协助我奶奶杀鸡和后续处理，对一些重要处理部位有我的见解，当然不喜欢的可以把鸡头弃之。图片是用一根竹签挑鸡的鼻孔，烫好的鸡全身都会有一层老皮需要褪干净，鸡鼻孔里会留下一些瘀血和脏东西，只要用心处理，可以放心吃很干净（我一般很不吃外面的嫌弃不干净，有的甚至脖子里还有食管，所以我不要外面的给我砍小，都是回家检查和处理干净才砍，这样吃的才安全卫生放心）

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步骤 6

耳朵孔也是要好好用竹签好好转着处理干净

步骤 7

鼻子里的瘀血和粘液要用指头按压上颚挤压后从鼻孔排出，用水洗干净，多重复几次，顺带把上颚上的老皮皮褪下来

步骤 8

还有鸡舌头尖上的老皮褪去

步骤 9

细节

步骤 10

按压手法

步骤 11

这是处理干净的鸡头

步骤 12

点图就能看到整张图，上面有鸡头、身子和鸡脚，鸡皮上没有一点针咀毛（也就是没有长出来的软毛）

步骤 13

鸡翅从腋下关节切开

步骤 14

分割成三部分的鸡身子（点开图片看）感觉好多人不会分割，真的不费力气

步骤 15

鸡翘（鸡尾巴）是可以吃的，味道和鸡翅膀翅中一个口感和味道。图上是我切下了鸡尾巴上的生殖线，下图会展示切后的样子

步骤 16

处理好绝对是整鸡可食用

步骤 17

点图看处理脖子淋巴。淋巴每个人都有，鸡也有主要分布在脖子上，是一种必须存在的东西，没有是不可能的，只是大小的区别，乌鸡的更不明显，我的这半只只有很少的一点脖子皮，里面也就几个淋巴，取掉就可以放心吃的。估计会有人说她/他见过没有淋巴的，你的是不健康的鸡，那就这样吧╮（﹀＿﹀）╭白毛肉鸡和山里自家养的都有，只是很多人不会处理的问题。每次买鸡回家都是一个隆重的外科手术～哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

步骤 18

处理好半只干净的鸡就准备配料了，如图大蒜、老姜、草果、绿花椒、八角，大红袍红花椒和丘北干辣椒

步骤 19

草果正面看不清的我翻一面，一个草果切砍的1/6带几颗草果籽

步骤 20

把鸡砍成自己喜欢的小块，鸡油切小放炒锅里小火加热至出油

步骤 21

没有加一滴油，这是鸡油自身的油脂

步骤 22

大蒜剥皮洗净，老姜洗净

步骤 23

老姜需要用菜刀拍扁