黄油版蛋黄酥

蛋黄的处理 1.新鲜咸鸭蛋把蛋黄扣出来（记得把蛋清弄干净，越干净越好，只要蛋黄；蛋黄不要粘水，如果粘了水需用植物油清洗！！！）。 2.蛋黄扣好后，表面喷白酒，放烤箱烤。(根据自己烤箱脾气设定温度，我用的上180，下180烤了10分钟，千万不要烤过了！！！) 3.烤过的蛋黄用植物油泡一晚上，油漫过蛋黄，记得盖保鲜膜。图上就是泡好的，非常漂亮！！（那你也可以不泡直接用，但是口感会差一点）

水油皮，就是有水有油的皮。 中筋面粉：200g 糖：38g 水：70～80g根据面粉的吸水程度调整 黄油：60g 黄油提前软化好，以上材料搅拌均匀即可（一定要搅拌均匀，面团不要太干，也不要太清），然后分成15g一个，搓圆盖上保鲜膜备用！一定要盖保鲜膜，否则你速度慢了之后，那个皮就容易干！！

油皮，就是只有油，不要粘水！ 低筋面粉：120g 黄油：60g 这个油皮，黄油一定要提前软化，然后和面粉揉成一体，最好揉到发白（黄油加了是黄色的），如果面团太干不好揉加点植物油，这个面团会比水油皮稀点。和面好了后分成7g一个搓圆盖上保鲜膜备用。一定要盖保鲜膜，否则你速度慢了之后皮就容易干！！！ 油皮会很稀粘手，正常的，弄点干面粉在手上和案板上就不粘了！！！！

豆沙分成20g一个，搓圆，然后包上蛋黄备用。 1.豆沙不能太稀了，否则包不好烤得时候容易爆开，比如展艺的就很稀。 2.豆沙如果太粘，可以手上摸点植物油，或者豆沙表面撒点面粉。

水油皮和油皮混合（中间那个是油皮，外面水油皮） 1.取一个水油皮压扁擀平，取一个油皮放到水油皮中间，像包包子一样把水油皮捏紧。 2.全部包完之后，将一个面团擀成牛舌状，然后卷起来，全部包完之后，取第一个牛舌压成圆片，包上馅料。 3.皮的时候可以在案板上撒一点干面粉，注意千万别把皮擀破了。