竹笋剥皮洗净
冷水下锅，加入适量盐，煮十分钟捞起，泡冷水
准备自己喜欢的泡菜
泡菜和竹笋分别切丁，泡椒剁碎，蒜切末，葱姜切丝，牛肉切丁加料酒、胡椒粉、少许生抽腌几分钟
锅热倒入适量菜籽油，加热至冒青烟后关火冷却，待油温降低一些后开小火，下葱姜花椒香叶八角炸出香味，捞出渣扔掉
下牛肉炒干水分
下笋丁翻炒片刻，再下蒜末、泡椒、泡姜炒几下
下酸菜
翻炒，下少许鸡精炒匀
起锅装盘
趁热装入密封罐，冰箱冷藏，随吃随取
下饭，拌面都十分开胃
泡菜炒之前洗一下没那么咸