处理食材，主要是把牛腱焯透水。就是筷子扎下去，没有血水冒出。 这个过程视牛腱大小，大约得 1-2 个小时~ 焯水，就是牛腱冷水入锅，放 2 片姜和 2 中式瓷勺料酒，一直煮到沸腾，持续煮。 牛腱可以事先浸泡 1 小时，泡出血水，焯水量一定要够，不然一两个小时就会干掉。 第二步直接卤。 焯完水的牛腱用清水冲洗干净。再取一大锅水，加入卤料包、以及洋葱胡萝卜。大火煮开后，关小火盖盖子焖煮，目的是让它变软糯。 2-3 斤的牛腱注了 3L 水。洋葱胡萝卜的量比较随意，这里用了半个洋葱半个胡萝卜，目的是软化肉质，去腥，以及增加卤水的鲜甜感。 半个小时后，把卤包取出，牛腱在锅里继续炖煮，一直煮到能轻松插入牛腱为止。这步花了 2 小时左右~ 取卤包，是不想让卤汤的香料味过浓，因为卤汤后续还有妙用。 冷却后把牛腱放在保鲜袋内，放入冰箱冷藏，这样会更好切。 热的牛腱，像没有物质的爱情，一切就会散掉！ 等待冷却的时间，可以调一个好吃的蘸料：生抽、蚝油、线椒圈、蒜or小米椒（不吃辣可不要），再兑一勺锅内剩下的原汁卤汤
我最喜欢的搭配是生抽、蚝油、原汤是2：1：2，和半个线椒，2瓣蒜，1个小米椒。 牛肉冷藏过夜，可能会更好吃，但已经迫不及待了！ 📒 Tips 焯水时把牛肉焯透，才不会有肉腥味； 炖煮牛肉时加点蔬菜，软化肉质增加鲜甜感，可以根据自己口味，还可以加整颗未去皮的蒜，和一些大葱段，但不要炖烂。 📒 剩下的卤水怎么办？ 剩余的卤水里面有着肉香和蔬菜的清甜味道。拿来做一个清爽的火锅汤底，或者直接涮肉片，超级鲜美~