牛肉尽量选瘦的，喜欢吃带筋的可以是牛腱子。我喜欢吃纯瘦肉型的，选的是外脊、牛霖等都可以。
牛肉切片，微冻的时候好切。大概5毫米厚。上图不是我切的，只是示例😝
将牛肉片泡在水里2小时以上，去血水。然后轻轻捏干沥水。加入2克小苏打，用手抓匀，轻轻按摩一小会儿。（嫩肉的作用）
把牛肉片放锅中微炒一会儿去腥。锅里放少许油（材料之外），轻炒至微变色，加入两勺料酒，一小勺白醋，继续炒，可能会出血沫。炒到完全变色，倒出来。
将牛肉片上的血沫等杂质简单清理干净。尽量干爽。放入所有的腌制用料（请看上方用料说明），抓匀。小苏打不用重复加了。放冰箱腌一个晚上。
将腌好的牛肉，带着所有的腌料，一起加入不沾锅中，倒水至完全淹没牛肉。开火煮。全程大火就可以。直到把水烧没，均匀收汁。收汁后，不停翻炒，到牛肉看上去比较干爽。倒出来。
放入烤箱，180度，不用预热，热风循环20分钟。空气炸锅，150度15分钟（每5分钟翻一次面）。出锅，热的时候就很好吃，凉了打包慢慢吃😍