1. 250g猪里脊切成约小拇指粗细的条。 2. 10g花椒用擀面杖擀碎。 3. 5g生姜切末。
1. 将切好的猪里脊和花椒粒，生姜末，盐，糖，白胡椒粉，生抽，料酒拌匀，腌制半小时以上。
1. 取一个大些的碗，加入50g红薯淀粉和一只鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒。 2. 搅拌好的淀粉蛋糊状态如上图所示，如果比较稀可以再适当增加些淀粉。 3. 将腌好的猪里脊肉倒入淀粉蛋糊，搅拌均匀，准备开炸。
1. 锅中放宽油(约1-1.5cm深)。 2. 中火将油加热至五成热 (放入木筷有密集小气泡产生)。 3. 用筷子将肉一条一条下入油锅，炸制过程中维持中火，一面炸至金黄后需要翻面。 4. 待整个肉条呈金黄色即可捞出。 5. 250g的肉我分了3次炸制。 6. 所有肉条第一次炸制完成后，开中高火将油温升至七成热，把所有肉条倒入锅中复炸约一分钟，至金黄酥脆即可出锅~