泥鳅收拾洗净，剪去脑袋。 小插曲： 在自贡泥鳅拿回家只需洗净不用再收拾，内脏脑袋都打理的很干净，而且泥鳅肚子里的蛋还会保留。而北京网上送来的泥鳅虽然收拾干净肚子，什么都不留，但却没剪脑袋，看了半天总觉得有点不对，但始终没想起来是没剪脑袋，直到吃的时候才反应过来，已经来不及了。。。
主要配料：干酸菜，姜，蒜，小米辣 其它配料：菜籽油，八角，大料，桂皮，香叶，花椒，盐，郫县豆瓣酱，晒醋，粮食酒，鸡精，糖
秋黄瓜切条，用少盐稍微腌一刻钟。 其实，自贡人更爱用青笋条，可我没出门，就用黄瓜条吧，也非常好吃。
这就是准备下锅的主料了。 具体做法： 油烧5成热，加八角，大料各半个；香叶2片，桂皮一小截，花椒适量煎出香味儿；放少许盐。 倒入泥鳅油爆至油清亮，加入1勺豆瓣酱炒香，倒入一瓶盖高度粮食酒，加入一点点晒醋炒香后，倒入干酸菜，姜，蒜，辣椒炒香，加足够量水（能完全淹住泥鳅且超出3—4厘米水量）。 大火烧开后，加入微量糖提鲜；适量盐和鸡精调味。 汤汁再次烧开后，关中火慢炖。
待汤汁只有一半时泥鳅软糯了，再下入腌好的黄瓜条继续炖。
特别强调： 如果汤汁只有这样多了，但泥鳅还不够软糯，那就需要重新加入些水等再次烧开后，等泥鳅软糯后才能加入黄瓜条或者青笋条。
待到汤汁收好后，就可以关火上菜了。
地地道道的自贡家常泥鳅，就这么简单，还超级下饭。。。
1.泥鳅一定要渡够时间，否则口感会差别巨大。 2.一定要等泥鳅软糯后才放配菜，才能保证配菜香脆的口感。 3.配菜一定要用盐码味儿，否则盐味儿容易不够，影响口感。