鸭子、苦瓜切块，泡姜切片，泡辣椒切小段，姜蒜切粒备用
锅中加入适量菜油，烧热后加入花椒、姜蒜粒爆锅，随后倒入鸭肉翻炒
鸭肉翻炒至金黄色后，加入豆瓣酱、泡椒和泡姜炒出香味后，再加入生抽、料酒，与鸭肉一同翻炒
翻炒大概3-5分钟后，加入适量水没过鸭肉，盖上锅盖，转中火焖烧8分钟左右。
锅中倒入苦瓜，继续焖烧，若水不够可再加入适量水，刚好淹没鸭肉和苦瓜最佳
依然盖上锅盖，中火烧大概5-8分钟，注意中途揭开锅盖翻炒均匀，避免糊锅
加入适量白糖、花椒面、少许味精，翻炒一小会儿，大火收汁即可
出锅～色香味俱全
1. 豆瓣酱、生抽、泡辣椒和泡姜均有盐味，故不再额外加盐，免得过咸。不加盐做出来的味道刚刚好 2. 加入苦瓜后烧的时间由个人口味决定，我喜欢吃软一点的苦瓜，更入味，所以烧的时间较长 3. 如果买的老鸭子，烧的时间需要更长，建议直接用高压锅。我这个是在超市买的鸭子，不需要太长时间即可烧软 4. 白糖可以比平时炒菜提味多放点，中和一下苦瓜的苦味