自制牛肉松

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用料

自制牛肉松的做法步骤

步骤 1

牛肉顺着纹理切大块

步骤 2

不要太厚,后面更好撕成肉丝

步骤 3

放入网锅,加水没过牛肉,设置5分钟50度速度5清洗

步骤 4

洗出的血水倒掉

步骤 5

肉冲洗干净

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步骤 6
步骤 6

锅里换干净的水,放入牛肉,姜,葱,八角,花椒,料酒,设置30分钟100度反转小勺,煮肉。 水量没过刀头即可。

步骤 7

盘子里放两张厨房纸,煮好的肉用筷子夹到纸上,摊开。

步骤 8

再拿一张厨房纸吸干肉表面的水分,多按压,让肉块越干越好。

步骤 9

不赶时间的话,再放通风的地方晾半小时更好

步骤 10

弄干的肉块放入主锅,设置20秒,反转4。一定是反转,不然肉会打烂。

步骤 11

20秒后观察肉被撕成丝的情况,如果不够,再加10秒,再观察,像这样差不多就可以了。撕肉的时间跟肉质的老嫩有关系。

步骤 12

如果大部分都撕好了,只剩少数的几个,就拿出来手动撕一下,多半是因为带筋的缘故。

步骤 13

这种筋膜选出来不要

步骤 14

加入所有的调料,设置40分钟,V档,反转2.5。一定是反转!全程不盖量杯,让水汽散出来。

步骤 15

时间到,肉松完成。喜欢芝麻海苔的,可以等冷却后加进去混合几秒钟。

步骤 16

肉处理得越干,起绒效果越好

步骤 17

装入保鲜盒保存。500克的牛肉,做好肉松只有200克出头。所以几十块一斤的肉松到底是不是纯肉松,细思极恐。

步骤 18

一点都没有糊底粘锅✌🏻

菜谱创建时间:2020-10-19 00:39:51
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