杏鲍菇手撕成条1厘米左右的条，或者用刀切，焯水，这样的口感是外酥里脆的，然后尽量沥干水份。备用。
稍微大点的碗中，加入面粉，淀粉，辣椒粉，盐，花椒粉，一个鸡蛋，搅拌细腻成无颗粒，浓稠状，再将杏鲍菇条放进去搅拌均匀，直至没跟都裹满，腌制一下，更入味哟！
油温7成热，即可放入，要一条一条放进去，（切记不能一坨扔里面）然后会有小泡，炸至金黄酥脆捞出控油即可。
好的炸杏鲍菇就出锅了，外酥里软！