中式家常土豆炖牛肉

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作者: MrBroccoli
为什么要特意叫中式,因为我明后天要做日式,为了区分~土豆炖牛肉作为家常菜,百家百味。我这个纯属清冰箱的版本,材料简单但操作细节不简单~

用料

中式家常土豆炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉泡水一小时,沥干,冷水下锅,下姜片葱根胡萝卜根什么的边角料一起。中火煮至沸腾,撇浮沫。捞出牛肉挑出姜片备用,其他都倒了。

步骤 2

起锅烧油下两三勺糖,炒糖色。糖色炒至微微金黄,下牛肉继续炒匀。

步骤 3

牛肉炒匀炒上色后下洋葱末和番茄膏,继续炒匀炒香。

步骤 4

下沸水将将好没过牛肉,大火煮沸转中火炖一会儿,同时刮下锅底的焦褐层。

步骤 5

之后转入高压锅。高压锅里原本有一瓶啤酒和之前捞出的姜片,煮沸备用着。下香料包和一点火锅底料包。高压锅压半小时左右。

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步骤 6
步骤 6

高压锅压完牛肉挑出姜片和香料包火锅底料包。下切成滚刀块的土豆胡萝卜,补点生抽老抽盐和糖,大火煮沸转中火炖,边炖边收汁。

步骤 7

收汁收完出锅撒一点葱。嗒哒~

中式家常土豆炖牛肉的小贴士

1、牛肉开始加热后全程不能碰冷水降温是老生常谈的重点了。 2、葱根胡萝卜根洗干净就好,一起飞水还能给牛肉去腥。 3、番茄膏和番茄酱不一样,尽量不要替换,如果没有番茄膏,一颗番茄去皮切小丁也可以代替。主要是提供一点酸味果味平衡牛肉的腻,以及番茄帮助软化牛肉。反正最后是没什么番茄味的。 4、炒完牛肉加沸水煮一会儿刮焦褐层,焦褐层满满都是味道。当然不能炒到太焦。 5、不用高压锅也行。直接加多一碗水,小火盖盖子炖一个半小时。 6、火锅底料不要多,大拇指粗细两节那么大就好了。稍稍提点味。 7、收汁时注意偶尔晃晃锅,防止土豆粘锅。

菜谱创建时间:2020-10-19 20:21:48
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