首先，我们把肉末加葱、姜、盐、酱油、耗油、熟油和好。
茄子切小段，中间一分为二。再横刀均匀切四到五刀，不要切断，（刀工不好可以放两根筷子）把肉馅塞满缝隙里。
茄子上撒上一些淀粉，上油锅炸，底部炸定型后翻面炸，炸至金黄色后捞出控油。
黄瓜切两片，胡萝卜切好，和茄子一起摆盘，上面放两根香菜。
番茄汁加糖、少量醋熬至粘稠，浇到茄子上即可。