香辛料：洋葱半个 胡萝卜半根切片 葱两段 姜两片 大红辣椒两个 小葱三根 芹菜两个 香菜两根
卤料包： 山奈 草果 八角 桂皮 茴香 香叶 白芷 等十二味 我猜想跟坛肉差不多 筚拨 良姜 豆蔻
老汤加热 加入 辣椒一小把 麻椒 花椒各一小把 提升香麻辣味 放入香辛料 和盐两勺 味精一勺 一点糖提升口味 煮开备用 可能放一些胡椒粉去腥也可以 里面要用生抽 老抽调色
用筷子或者剪刀插在猪蹄的后面在火前烤撩去毛 烧黑 这样肉皮更糯 去除腥味 烧好后 用钢丝球去除猪蹄表面黑色的物质和粘液 毛发。刷白。
猪蹄改成小块后 放入冷水飞水去除异味腥膻味。里面放葱姜花雕酒。还有红曲米增加颜色 大约七勺红曲米 大约5分钟 上色后 捞出备用 如需清洗请用热水 （焯水时可以用醋去腥）
用纸沾干猪蹄上的水份 热锅起油 大约七成油温180度时放入猪蹄 炸一分钟左右 放入卤水中 高压锅卤制 18分钟 普通锅一小时
青笋切条 放入锅内 和猪蹄一起飞水 大约30秒 青笋保持脆度即可
热锅凉油油多一些 放入一勺豆瓣酱和一勺泡辣椒 放入姜蒜末 小火炒香后用花雕酒逼出红油
锅内加入水 煮开 放入 胡椒一小勺 鸡粉一小勺 盐一小勺 白糖一小勺 煮匀后 打去渣子 放猪蹄 和芦笋 煮开十分钟入味收汁
收汁到自己喜欢的多少后放入土豆淀粉勾芡 到自己喜欢的黏稠度 可以不用太稠 最后淋入花椒油和香油 盛盘到碗里
准备葱油和红油勾兑的红油 放入锅内加热 准备好20粒花椒20粒麻椒 一把大约4-5根二靳条的辣椒段放在国内红油粒小火煸香 最后淋到猪蹄上出锅 撒上葱花