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古早蛋糕 低糖版的做法

古早蛋糕 低糖版

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作者: Fionawan
Fionawan
做了无数次,调试出这个版本的古早蛋糕,柠檬青香,低糖不腻,家里每周都要做1—2次,一家老小都爱吃😎😊😙🤗 这个方子适用11寸烤盘

用料

古早蛋糕 低糖版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冷冻到边缘有冰渣(一般先冻鸡蛋清,等其他材料准备好,用的时候就差不多了) 鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋,小鸡蛋的话要多用1-2个(自己称重调整数量)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉,玉米淀粉和盐放在一起,用筛子打散(我用的是玫瑰岩盐,所以是粉红色的) 糖,牛奶,油分别称好 柠檬切块,挤出柠檬汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加热到70—80℃,不能太高也不能太低,我每次都用温度计测温

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁油热,加入搅拌均匀的粉类,快速划Z字搅匀,不画圈以免起筋

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,快速划Z字型搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄(常温)Z字型搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搅拌均匀,放一旁备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动烤箱,上150,下130,预热20分钟 拿出冻好的蛋白,挤入一个新鲜的香水柠檬汁,打蛋器高速打到出现大气泡, 然后加第一次1/3糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打到移动留下痕迹,加第二次1/3糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打到痕迹更明显,加完剩下1/3的糖。 高速转2圈之后,换低速,慢慢向前推进打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这样能立起小弯钩就可以了。 低速打的时候可以多停几次,立起来看看泡泡情况,以免打过了到干性(立起小直钩),蛋糕就容易烤裂

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白放入蛋黄液中,用2 8 手法拌匀,就是:右手拿刮刀,从两点画到八点位置翻拌,左手转盆后退。 注意:翻拌不能转圆圈,转圈容易消泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕液倒入蛋白盆中,同样手法搅拌。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠好烘培油纸,放入烤盘中, 将蛋糕液倒入烤盘中,然后把盘端起,从十厘米高处向下震三次,震出大气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要2个烤盘 底部烤盘放最下层,放入开水, 水上面放蛋糕烤盘 上150度,下130度,烤一小时 半小时左右,可以看上色情况,上色了就可以盖锡纸,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后马上取出脱模,垫了油纸很好脱 重新拿一张油纸放在晾网上,把蛋糕晾凉,凉透后切件 常温可以吃两天 冰箱保存可以吃5天 蛋糕很嫩,还不上火

古早蛋糕 低糖版的小贴士

1.蛋白盆也可以提前冰一下,容易打发蛋白 2.8个鸡蛋用每个重60克左右的,太小的鸡蛋自己称重增加数量 3.蛋白最后打的时候注意多提几次,出现小弯钩就可以了,不要打过到小直钩 4.最好有一个温度计,目测油温很难掌握 5.我用的是香水柠檬酸度不高,所以可以用一个,做好后柠檬味也很清新,试过用普通的黄柠檬放了半个也可以,不过没有香水柠檬的青香 6.11寸长方形烤盘

菜谱创建时间:2020-10-20 14:15:31
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