香菇提前用水泡开切丁
洋葱切丝
五花肉切小丁（块儿大了就显得有点像红烧肉了哟~）
准备姜片、香叶、八角
青菜洗干净备用
鸡蛋冷水下锅煮10分钟左右
煮好的鸡蛋剥开待用
锅里不放油，五花肉放进去炒出油（这一步能够很大程度的去除五花肉的油腻）
另一口锅油热转小火放洋葱丝
洋葱刚放进去会显得很多，慢慢翻炒，很快就软了，这个时候不要着急，让洋葱在油里慢慢炸干水分
我一般是两口锅，一边煸着五花肉，一边炸着洋葱酥
五花肉的油煸出来之后，放入姜片和香菇丁，翻炒出香味
加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀
加入开水，然后放入八角和香叶，这个时候鸡蛋也一起丢进去煮。大火煮开后转小火炖45分钟以上
这个时候洋葱已经开始有有部分变成洋葱酥了，勤翻动，让所有的洋葱都变成金黄色然后盛出。（洋葱在锅里的时候感觉总是软软的，不够酥脆，但是颜色变深之后就可以盛出来了，晾一会儿就酥了，不然洋葱酥炸过头就会发苦了）
烧一锅热水，加入盐和油，把青菜烫1分钟左右，具体用什么青菜就看个人喜好了，我一般喜欢用上海青或者菜心
肉煮个30分钟左右，可以尝一下味道，然后适量放些盐进去，45分钟后，把肉里面的姜、八角、香叶挑出来，然后大火收汁（我记得这张图我拍了，但是找不到了）。卤肉饭要多留一点汤，用来浇在饭里。
做作的摆一个盘，吃的时候可以拌开，每一粒米都包裹着香菇卤肉的汤汁，软糯可口，再配一口爽口的青菜，Q弹的卤蛋，一不小心就会吃到撑！
我的用量大概是三份的量，因为五花肉会有点肥，所以我会多放香菇少放一些肉，大家也可以根据自己的口味调整用量。口味来说嘛，就是我们家自己喜欢的味道，可能有的人喜欢甜一些，有的人喜欢咸一些，这些都要根据自己的喜好去调节。做饭这件事情呢，随心所欲一些，经常会有惊喜。