用大量水煮核桃两次，以去除核桃皮的苦涩味。每次需煮沸五分钟后再换水。
把水滤掉。
加入150毫升清水，130克白糖，1000毫升油，10毫升白醋或柠檬汁。
开大火煮。
出现大气泡。
气泡变大变密。
继续熬煮。
开始上色，气泡变小，转中火。
气泡持续减少变小。改小火。
至几乎没泡，颜色变深。可挑一颗取出，吹凉品尝（需要快速）。脆香即可出锅。
快速捞出放在烤盘或石材面板上。放凉后放储存罐密封收藏，即可慢慢食用。
全程需要勤搅动。颜色宁浅勿深。出锅放凉后如果觉得不够香脆，可以加100毫升水回锅再煮炸，重复步骤4到步骤11的过程。但是如果颜色太深，炸过头，核桃发苦，就无法挽救了。油的损耗很少的，炸过的油没怪味且清亮，放凉后可另用。出锅时一定要快，因为还有余温，手慢就胡了。锅用凉水泡几小时就很好洗了。